แครกเกอร์ส้มชื่อดังของอเมริกามีอายุครบ 100 ปีในปีนี้
ย่าน Edgemont อันเก่าแก่ของ Dayton มีรังไหมในแม่น้ำ Great Miamiซึ่งเป็นเส้นทางน้ำคดเคี้ยวที่ไหลผ่านใจกลางโอไฮโอตะวันตกเฉียงใต้ สองไมล์จากตัวเมืองที่มีบรรยากาศของอุตสาหกรรม ชุมชนฟังถึงเวลาที่เดย์ตันได้รับการยกย่องว่า “เมืองแห่งโรงงานนับพันแห่ง”
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ภายในโรงงานเก่าที่หัวมุมถนน Concord และ Cincinnati บริษัท Green & Green cracker ได้พัฒนาสายผลิตภัณฑ์ Edgemont ซึ่งเป็นกลุ่มของ grahams, crackers และ Gingersnaps ที่จัดส่งไปทั่วภูมิภาค แต่จากผลิตภัณฑ์ Edgemont สี่ผลิตภัณฑ์ของบริษัท มีเพียงผลิตภัณฑ์เดียวคือแครกเกอร์ชีสขนาด 1 นิ้ว 1 นิ้วที่เป็นขุยเท่านั้นที่จะปฏิวัติเวลาของว่าง เมื่อวันที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2464 เมื่อ Green & Green ตัดสินใจจดทะเบียนชื่อเฉพาะของขนมแสนอร่อยนี้ Cheez-It ก็ถือกำเนิดขึ้น
“ในปี 1921 Cheez-It ไม่ได้มีความหมายอะไร ดังนั้น Green & Green จึงวางตลาดแครกเกอร์เป็น ‘baked rarebit’” Brady Kress ประธานและซีอีโอของอุทยานประวัติศาสตร์ Carillon ของ Dayton กล่าว พิพิธภัณฑ์กลางแจ้งที่ได้รับการยอมรับใน ระดับประเทศโดย มีศูนย์กลางอยู่ที่ ประวัติศาสตร์แห่งนวัตกรรมของเมือง (ภายใน โรง เบียร์ Carillon Brewing Companyซึ่งเป็นโรงเบียร์ในทศวรรษ 1850 ที่ดำเนินการอย่างเต็มรูปแบบในสวนสาธารณะ ล่ามที่สวมชุดคอสตูมยังคงอบแครกเกอร์บนเตาแบบเปิด) “ผู้คนคุ้นเคยกับ rarebit ซึ่งเป็นเชดดาร์เบียร์ชีสที่ละลายบนขนมปังปิ้ง Cheez-มันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกัน อบลงในแครกเกอร์เท่านั้นที่จะคงอยู่”
อายุการเก็บรักษาของ Cheez-It 11 เดือนนั้นน่าประทับใจ แต่ประวัติของบริษัทก็เช่นกัน ในเดือนนี้ แครกเกอร์สีส้มอันโด่งดังของอเมริกามีอายุครบ 100 ปี แต่เรื่องราวของ Cheez-It นั้นขยายไปไกลกว่านั้นอีก
ในปี ค.ศ. 1841 ดร. วิลเลียม ดับเบิลยู. วูล์ฟย้ายไปที่เดย์ตันเพื่อฝึกโฮมีโอพาธี ซึ่งเป็นสาขาหนึ่งของการแพทย์ทางเลือกที่เชื่อในพลังบำบัดของอาหาร “Cracker King” ของ Dayton ได้รับการยกย่องว่า Wolf ได้ปรุง Wolf Cracker ซึ่งเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีเนยแข็งแปลก ๆ ที่ทำขึ้นเพื่อใช้ในทางการแพทย์
“ในศตวรรษที่ 19 แครกเกอร์เชื่อมโยงกับสรีรวิทยาของคริสเตียนและผู้ปฏิบัติงานทางการแพทย์ตามนิกาย” Lisa Haushofer ผู้ร่วมวิจัยอาวุโสของสถาบันจริยธรรมชีวการแพทย์และประวัติศาสตร์การแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยซูริกกล่าว “นักสรีรวิทยาชาวคริสต์เช่น ซิลเวสเตอร์ เกรแฮม ผู้มีชื่อเสียงของเกรแฮม แคร็กเกอร์ กังวลเกี่ยวกับอาหารสมัยใหม่ที่มีสารกระตุ้นมากเกินไป” (นอกจากจะเป็นผู้เผยแพร่ศาสนาแครกเกอร์แล้ว เกรแฮมยังเป็นรัฐมนตรีเพรสไบทีเรียนที่มีนิสัยชอบข่มเหงและเทศนาเรื่องอาหารมังสวิรัติด้วย) Wolf สะท้อนความกังวลของ Graham ที่ว่าอาหารนั้นปลุกเร้าเกินไป ( แม้ว่า Graham จะเชื่ออย่างน่าสงสัยด้วยว่าเครื่องกะเทาะของเขาสามารถรักษาความเลวทรามได้ ) ดังนั้นเขาจึงเปิดตัว Wolf Cracker Bakery เพื่อปั่นขนมที่มีประโยชน์ของเขา
Haushofer กล่าวว่า “พวกเขาเชื่อว่ามีสารอาหารต่อหน่วยอาหารมากเกินไปในขนมปังสมัยใหม่ ตื่นเต้นมากเกินไป” “ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ทำจากแป้งหยาบ ซึ่งพวกเขาเชื่อว่ามีสัดส่วนที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นของส่วนที่บำรุงและไม่บำรุง แครกเกอร์ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ”
ตามรายงานของ Haushofer โฮมีโอพาธในขณะนั้นยังกังวลเกี่ยวกับการย่อยได้ และเนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าการย่อยอาหารด้วยความร้อนช่วยให้การย่อยอาหาร Wolf Crackers อบจึงเป็นสิ่งที่แพทย์สั่ง แต่คนไข้ของวูล์ฟไม่ใช่คนเดียวหลังจากแครกเกอร์ของเขา สิ่งที่เริ่มเป็นยารักษาในไม่ช้าก็กลายเป็นการรักษาที่เป็นที่ต้องการตัว
ในยุค 1870 ในขณะที่อาศัยอยู่บนที่ราบอันแห้งแล้งของมลรัฐนอร์ทดาโคตา ชาวพื้นเมืองของเดย์ตัน JW และเวสตัน กรีนมักใฝ่ฝันที่จะได้ลิ้มลองรสชาติของบ้าน “ในสมัยนั้นเสบียงอาหารมีราคาแพงและหายากในภูมิภาคนั้น” เดย์ตันเจอร์นัลเฮรัลด์ เขียน ในฉบับวันที่ 31 ตุลาคม พ.ศ. 2450 “และพ่อและลูกชายมักส่งกลับไปยังเมืองบ้านเกิดของพวกเขาคือเดย์ตัน[,] สำหรับ ของจำเป็นที่ไม่สามารถหาได้จากที่นั่น ‘อย่างสม่ำเสมอ’ นายกรีนกล่าวว่า ‘เราจะรวมอุปทานที่ดีของ … ‘Wolfe Cracker’ [sic] ไว้ในลำดับนั้นด้วย”
เจดับบลิว กรีน ไม่เคยลืมรสเผ็ด เนย คล้ายถั่วของ Wolf Crackers ในปี พ.ศ. 2440 เมื่อวูล์ฟเสียชีวิต กรีนได้ซื้อบริษัทวูลฟ์เบเกอรี่ จากนั้นจึงเกณฑ์ลูกชายของเขา เวสตัน กรีน เข้าร่วมธุรกิจกับเขา The Greens ได้เปลี่ยนชื่อองค์กร Green & Green Company และในขณะที่สูตรของ Wolf ยังคงเหมือนเดิม พวกเขาได้เปลี่ยนชื่อแบรนด์ขนมชื่อดังของแพทย์เป็น “Dayton Cracker”
เมื่อถึงช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 เดย์ตันถือสิทธิบัตรต่อหัวมากกว่าเมืองใดๆ ในสหรัฐอเมริกา ล้อมรอบด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ Green & Green เจริญรุ่งเรืองขยายการดำเนินงานไปยัง Springfield และ Lima ในบริเวณใกล้เคียงและส่งมอบขนมอบทั่วโอไฮโอตะวันตกเฉียงใต้ แต่ในไม่ช้า แครกเกอร์ของบริษัทก็กลายเป็นมากกว่าความกังวลระดับภูมิภาค ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง Green & Green ได้เปิดเตาอบสำหรับทำสงคราม
“สิ่งอำนวยความสะดวกทั้งหมดของเรา ยกเว้นเตาอบเล็กๆ เตาเดียวที่ไม่สามารถใช้กับ Hard Bread ได้จะถูกเร่งให้บรรทุกรถสองคันต่อวันโดยด่วน” โฆษณา Green & Green ในหนังสือพิมพ์ Dayton Daily News ฉบับวันที่ 14 กรกฎาคม 1918 , ฉบับ … “เพื่อที่พวกหนูของเราที่ด้านหน้าอาจมีขนมปังต่อสู้ของพวกเขา”
แม้ว่าจะอร่อยน้อยกว่า Dayton Cracker แต่ Dayton’s Fighting Bread ได้สนับสนุนทหารนับไม่ถ้วนในช่วงมหาสงคราม โดยทั่วไปจะทำมาจากเกลือ แป้ง และน้ำ ขนมปังแข็งหรือที่รู้จักกันในชื่อฮาร์ดแทค เครื่องมือทื่อฟันหรือฟันกราม มักถูกแช่ในน้ำก่อนเสิร์ฟ หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม มอดและตัวหนอนจะทำให้ฮาร์ดเบรดเป็นบ้านของพวกเขา กระตุ้นให้ทหารเรียกการปันส่วนในช่วงสงครามว่า “ปราสาทหนอน”
“เราดีใจและภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้เป็นฟันเฟืองในเครื่องจักรขนาดใหญ่ที่จะชนะสงคราม” อ่านโฆษณาของ Green & Green อย่างไรก็ตาม Doughboys ไม่ใช่คนเดียวที่ช่วยให้ชนะสงคราม “ป.ล. เรายังสามารถใช้ผู้หญิงอีกสองสามคนในการบรรจุขนมปังแข็ง”
หลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง บริษัท Green & Green ได้กีดกัน Hard Bread เพื่อหาอาหารที่มีรสชาติมากกว่า ในวันสงบศึก Dayton Cracker (ยังคงทำกับสูตรดั้งเดิมของ Wolf) ได้รับการอบใน Dayton มาเกือบ 80 ปีแล้ว แต่ในขณะที่แครกเกอร์เนยแข็งเป็นสมบัติของท้องถิ่น ลูกค้าต่างก็ปรารถนาขนมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยกว่า ในไม่ช้า Green & Green ได้เปิดตัวไลน์ผลิตภัณฑ์ Edgemont และในปี 1921 ได้เปิดตัว “baked rarebit” ที่รู้จักกันในชื่อ Cheez-It
Rachael Spears ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์ที่มีชีวิตที่อุทยานประวัติศาสตร์ Carillon ของ Dayton กล่าวว่า “Welsh Rarebit ซึ่งเป็นรูปแบบพื้นฐานที่สุดคือซอสชีสที่ทาบนขนมปังปิ้ง “สูตรภาษาอังกฤษในศตวรรษที่ 19 บางสูตรเรียกชีสเชดดาร์โดยเฉพาะ จนถึงทุกวันนี้ Cheez-It ยังคงโฆษณาชีสแท้ 100 เปอร์เซ็นต์ซึ่งเชื่อมโยงกับรากเหง้าที่หายากของมัน”
แต่ในปี 1921 ชาวอเมริกันต้องการมากกว่าขนมที่แปลกใหม่ หลังจากมหาสงครามเศรษฐกิจโลกถดถอยและกระเป๋าเงินของอเมริกาก็บางลงเรื่อยๆ “Rarebit เป็นบทเรียนเรื่องความประหยัด” Kress กล่าว “เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ต้องใช้เงินมาก เมื่อนำไปอบใน Cheez-It จะกลายเป็นของอร่อย และเช่นเดียวกับฮาร์ดแทค หากจัดเก็บอย่างถูกต้อง มันก็จะอยู่ได้นานมาก คุณไม่ต้องเสี่ยงกับการเติบโตของมอด”
ในปี 1915 แครกเกอร์ Green & Green 1 ปอนด์ขายได้ 10 เซ็นต์ หรือประมาณ 2.65 ดอลลาร์ในปี 2564 “เมื่อลุงแซมเลือกผู้ชายไปเป็นทหารในต่างแดน” อ่านโฆษณา Green & Green เมื่อเดือนมิถุนายน 1920 “เขายังเลือกอาหารที่จะช่วยให้ผู้ชายที่เลือกเหล่านั้นแข็งแรงและมีสุขภาพดี—เหมาะสมกับงานที่หนักหน่วงข้างหน้าพวกเขา เช่นเดียวกับที่แครกเกอร์สำหรับทหารของเราเก็บความหวานและความสดใหม่ไว้ในกระป๋อง ดังนั้น Edgemont Crackers … คงความกรอบและเป็นครีมใน Family Tin ขอให้แม่เก็บกระป๋องไว้ในตู้กับข้าว”
Cheez-Its ทำให้ชาวอเมริกันได้รับอาหารในช่วงภาวะเศรษฐกิจถดถอยหลังสงคราม ตลอดยุค 20 คำราม และเมื่อเกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ แต่ภายในปี 1932 Green & Green ได้รวบรวม Family Tin ชุดสุดท้ายและขายธุรกิจให้กับLoose-Wiles Biscuit Companyของ แคนซัสซิตี้
2490 ใน บริษัท Loose-Wiles Biscuit ได้กลายเป็นบริษัท Sunshine Biscuit ในปี พ.ศ. 2539 Keebler ได้รับซันไชน์ และในปี 2544 เคลล็อกก์เข้าซื้อกิจการคีบเลอร์
